牛胸脯炖法（牛胸口怎么炖）

怎样把牛肉炖的软烂

要把牛肉炖得软烂，可以尝试以下几种方法： 白糖腌制法： 将牛肉切成小块，用1勺白糖腌制20分钟左右。 糖分子会渗入牛肉中，遇水后使牛肉略微涨发，从而减少韧性和硬度。 敲打牛肉法： 将牛肉切成片状，用刀背认真敲打牛肉，以破坏其纤维组织。 敲打后再切块、炖煮，牛肉会更容易炖烂。

牛腿肉要煮两小时以上才熟。很多人炖煮牛腿肉炖煮了几个小时仍然没有办法把它炖烂，而且还会有一股腥味，就证明选择的牛腿肉不好，炖煮方式方法不正确，应该选择前腿牛腱子肉，这个部位的肉做出来肉质蓬松，鲜香可口。

炖牛肉前，应该将牛肉先用冷水浸泡一段时间，去除其中的血水。然后用冷水下锅炖煮，这样可以使牛肉更容易软烂。火候与时间的控制 火候是关键。先用大火煮沸后，再转为小火慢炖。大火能使牛肉快速煮熟，而小火能慢慢将牛肉炖烂，保持肉质的鲜嫩。一般来说，炖牛肉的时间至少要达到一到两个小时。

掌握炖煮时间与火候： 炖煮时间：通常需要较长时间，如23个小时，以确保牛肉软烂。 火候控制：使用砂锅或高压锅炖煮，砂锅需要更长时间但炖煮出的牛肉更鲜嫩多汁；高压锅可缩短时间，但需注意火候和时间控制。 加入适量调料： 在炖煮过程中可以加入红枣、枸杞、茶叶等调料，增加口感和营养价值。

要把牛肉炖得软烂，可以尝试以下方法：使用热水炖煮：原因：热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美，同时也有助于牛肉更快地炖煮至软烂。加入茶叶同炖：方法：将少量茶叶用纱布包好，放入炖锅中与牛肉一同炖煮。

牛胸肉炒好还是炖好?

红烧牛胸肉，首先我们需要把牛胸肉放到锅里焯一下水，因为牛肉的话，它的味道都特别的重，所以说焯一下水可以去除它的腥味，接下来需要把它切成块之后放到碗里备用，在锅中烧入一些油，把一些辣椒，还有葱姜末放到锅中爆香之后，再把我们的牛胸肉放进去进行烹饪，等它们炒熟了之后，再放入一些调味品进行调味，就可以出锅。

牛胸肉适合慢炖、烧烤或制作牛肉汤。这种肉位于牛胸腔部位，带有脂肪和筋膜，其纤维较粗，肉质较为韧劲，不适合快速煎炒。慢炖能使其肉质变酥烂，充分吸收调味汁的味道，提升口感。烧烤时，脂肪融化增添香气，筋膜变软，口感丰富。制作牛肉汤时，牛胸肉的鲜味能渗透到汤中，营养丰富。

适宜炖煮：牛胸肉适合长时间炖煮，这样可以使肉质变得更加柔嫩。将腌制好的肉块放入锅中，加入足够的水或高汤，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖，可加入八角、桂皮、香叶等香料增加风味。炖煮时间通常为1至2小时。 尝试炒制：牛胸肉也可以用于炒制，保持肉质的鲜嫩。

由于其纤维较为粗犷，肉质相对较为韧劲，因此牛胸肉不太适合快速煎炒等高温快烹的料理方式。相反，通过慢炖的烹饪手法，可以使其肉质逐渐变得酥烂，口感更加鲜美。在慢炖的过程中，牛胸肉能够充分吸收调味汁的香气和味道，使得整道菜肴更加美味可口。其次，牛胸肉也适合用来烧烤。

炖煮：牛胸肉适合炖煮，可以使肉质更加鲜嫩。将腌制好的牛胸肉放入锅中，加入足够的水或高汤，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢慢炖煮。炖煮过程中，可以适当加入一些香料如八角、桂皮、香叶等，增加风味。炖煮时间一般为1-2小时，直至牛胸肉熟透且口感鲜嫩。炒制：除了炖煮，牛胸肉还可以炒制。

使用香料：牛胸肉的味道比较浓郁，适合搭配各种香料如八角、桂皮、香叶、丁香等，这些香料可以提升肉的风味。先煎后炖：在炖煮前，可以先将牛胸肉在锅中煎至表面微焦，这样可以锁住肉汁，使炖煮后的肉质更加鲜美。控制火候：无论是煎、炒还是炖煮牛胸肉，火候的控制都非常关键。

高压锅炖大块牛肉需要多久,步步有绝招

浸泡。买回来的牛肉冲洗净后切大块，再用清水浸泡2小时以上，中途可换几次水，将牛肉的血水尽可能多地泡出来。牛肉不用焯水，肉中剩余的血水在炖煮时会漂浮出来。断其筋骨。用菜刀刀背或擀面杖在案板上仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，拍到牛肉的筋膜散开。垂直纹理切肉块。切牛肉时注意，不要顺着纹理切，最好与纹理线垂直切。

牛腩一般炖一个半小时才会烂。即使用高压锅来炖，至少也要煮上四十分钟。炖牛腩最怕的就是肉质不够软烂，需要注意不要太早放盐，否则肉质收缩容易煮不烂，火候要够，整块下锅，并且煮到软烂之后再切。如果还想更加入味和软烂，还可以根据自己的口味和喜好来增加炖的时间。

加入我们刚才准备的调料，大葱段、姜片、2片香叶、2个大料、3粒丁香，5克陈皮全部放进锅里，盖上盖子，煮开后转成小火，慢慢炖至2小时，直到牛肉软烂。随着牛肉的慢慢炖煮，牛肉的香味慢慢飘散满屋，非常香，清香。

等水开了，就把焯过水的牛腩放进高压锅里，再倒入一点料酒、酱油，把刚才准备好的调料都加进去。

使用高压锅进行烹饪，喷气后用小火压12到14分钟，以筷子能轻松穿透肉块但有轻微阻力为最佳。最后，将煮好的牛肉放凉后切成小条，然后放入油锅中炸至外表焦脆即可。这样的手撕牛肉，口感香脆，肉质鲜美。制作手撕牛肉的过程需要耐心和细心，但只要按照步骤一步步来，最终就能享受到美味的手撕牛肉。

牛肉泡出血水，放入高压锅中，加入一半的葱姜片和八角，加入适量清水，选择蹄筋键。土豆去皮锛块，也可以切滚刀块。煮好的牛肉切块。锅中加入植物油，放入土豆块翻炒至变色。加入一半的葱姜片和蒜粒。炒香后加入牛肉炒均匀。

牛尾骨,牛胸肉,牛腩,怎么做才可以不油腻而且好吃呢?要注意什么?_百度...

1、烹饪时间控制在1小时30分钟，使牛胸肉充分吸收汤汁，变得鲜嫩而不油腻。 煮熟的牛胸肉捞出后，与蔬菜一起煮，确保蔬菜也能烹饪至恰到好处。 清炖的牛胸肉在烹饪过程中，可通过过滤去除汤中的杂质，保持汤汁清澈。 烹饪牛胸肉时，可适当调整配料，如四季豆、绿芦笋、胡萝卜和圆葱，增加风味。

2、清炖牛胸，作法非常简单将牛肉清汤倒进炖锅中，放入苹果醋饮料、香叶、迭迭香、白胡椒粒、盐和黑胡椒粉走红煮沸，煮沸后放入牛胸肉转小火加盖渐渐地烧煮1钟头30min。

3、葱姜蒜随意，只要不离谱就行，大葱不用切圈成节就行，生姜千万不要拍碎。炖牛肉调料放好大火炖，锅开之后将锅盖敞开，这样做的目的是将肉腥味蒸发掉，20分钟后将锅盖盖上改小火慢炖，三个小时后，炖牛肉就好了，味道很棒。

4、牛头部位，牛肉的牛头部位，肉质最鲜嫩，还容易熟，炖出来后吃起来还不塞牙，所以牛头部位的肉很适合炖，不柴还好吃。牛腩肉，牛腩肉肉质细腻，Q弹不柴，牛腩瘦肉多，油脂少，口感肥厚而醇香，很适合拿来清炖，口感特别好。

扒胸口的家常做法

1、材料：牛胸脯肉400克。辅料：香菜20克 调料：色拉油50g、酱油10g、味精2g、葱15g、姜15g、花椒5g、料酒15g、香油10g、淀粉10g、精盐3g、糖5g、鸡汤200g。扯掉胸部的做法：将牛腩放入汤锅中煮至熟烂，捞出。切成4cm宽8cm长的大块，放入盘中。往勺子里加入色拉油，加热。放入葱、姜片、辣椒炒熟捞出。加入鸡汤、料酒、酱油、精盐、糖煮开。

2、首先，准备主料，你需要400克新鲜的牛肉胸肉，其口感和味道是整道菜的关键。辅助材料包括20克香菜，为菜肴增添清新香气。调料方面，你将需要50克色拉油，用于炒制食材，使其更加美味可口。在调料方面，酱油10克为菜肴带来咸鲜的底味，味精2克和精盐3克则起到了提鲜和调节咸淡的作用。

3、地址：铁西区南七马路。老四季面条 特色菜品：面条和鸡架是其招牌。面条筋道，鸡汤浓郁鲜香，搭配鸡架食用别有一番风味。价格优势：面条7元一碗，一份鸡架6元钱，价格实惠，分量十足。地址：在沈阳各区域都有分店。清真雅轩饭店 特色菜品：羊排、烧麦、扒胸口、三鲜蒸饺等。