牛肺腌法？ 牛肺做菜？

凉拌肺片怎么做营养丰富且美味?

1、准备肺：将牛肺或猪肺清洗干净，去除血水和杂质。将肺放入锅中，加入适量的水，放入几片生姜和一些料酒，大火煮沸后转小火煮约30分钟至肺熟透。冷却切片：将煮熟的肺捞出，放入冷水中浸泡，使其冷却并保持脆嫩。待肺冷却后，切成薄片备用。准备调料：将生姜、大蒜剁成末，青葱切成葱花。

2、猪肺用水龙头灌水5，6次，每一次把肺灌到涨的很大，把肺倒提起倒出水后又继续灌，就这样从复几次后就冲洗的很干净了，切块放在锅水煮开后再倒出用手再冲洗，再放锅里煮开后再倒出冲洗，我这样反复煮了几次后仍然冲洗再次叧加水从新煮，这次才加入各种大料八角等，倒入料酒，煮熟后捞出切片。

3、因制作的凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香。由于所采用的原料是将低廉的牛杂切成薄片后与调味料混杂搅拌，因此最初被称作“烩片”或“废片”。一天，有位客商品尝过郭氏夫妻制作的肺片，赞叹不已，送上一个金字牌匾。因“废”字不雅或“烩”字之谐音之误，上书改名“夫妻肺片”四个大字。

4、再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。夫妻肺片的做法就是这么简单，不过煮肉的时候可能会耗点时间。也可以一次多煮一点肉放在冰箱里，随时拿出来吃。

5、装盘：将凉拌好的夫妻肺片装入盘中，撒上适量的葱花、香菜叶等装饰，使其更具美感。最后，可以根据个人口味，适当调整辣度和酸甜度，使其更符合自己的口味。通过以上六个工序，一道美味可口的夫妻肺片就制作完成了。这道菜不仅口感丰富，而且营养丰富，适合各种场合食用。

6、清朝末年，成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料，经精加工、卤煮后，切成片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。

十大经典川菜——夫妻肺片,外观红亮,内里入味怎么做?

首先熬制卤汤，水烧开加入以上香料、姜、葱（不用切）、料酒、酱油、鸡精、味精、白糖（用冰糖更好），因为这只是简易卤水，只有一次，所以不用熬很久，烧开一会儿就行。把牛腱子肉、牛肚、牛舌等主料焯水，切成片。

将切好的牛杂片放入大碗中，倒入调好的麻辣酱汁，拌匀。 撒上花生碎、香菜、葱花，淋少许香油，再次拌匀即可。小贴士：牛杂的卤制时间要足够，确保口感软烂。辣椒油是夫妻肺片的灵魂，建议现制现用，香味更足。调味时可根据个人口味调整麻辣程度。

首先，准备主料：新鲜牛肉300克和牛杂150克，还有100克花生，这些都是不可或缺的主角。其次，辅料上，需要适量的卤水、香菜、酱油、香油、花椒粒、味精、八角、桂皮、料酒和红油，这些调料将为菜品增添丰富的味道。制作步骤如下：将牛肉和牛杂洗净，放入沸水中煮至去腥，捞出备用。

广东卤味牛杂是怎么做的

原料：牛肚、牛肝、牛肺、牛肠、牛心、牛百叶等牛内脏。制作：将牛杂洗干净后斩件，用油、盐、酱油、蚝油、味精、胡椒粉等味料腌制，加上花椒、八角、五香粉等，与萝卜一起下锅用文火慢煮。食时佐以辣椒酱。牛杂制作，需以“十三香”为主要的卤水香料。

广东卤味牛杂的制作方法如下：准备原料：主要原料包括牛肚、牛肝、牛肺、牛肠、牛心、牛百叶等牛内脏。清洗原料时务必彻底，确保无异味和杂质。腌制与调味：将洗净的牛杂斩件后，用油、盐、酱油、蚝油、味精、胡椒粉等调味料进行腌制，以便入味。

卤味牛杂的制作方法如下：准备主料和辅料 主料：牛杂1500克，八角10克。 辅料：陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香适量，面鼓酱、蒜茸、老姜、葱白、白酒、食用油、清水2000克。处理牛杂 将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽和杂质。 取出牛杂，再用清水冲洗干净，备用。

先用旺火煮沸，然后转小火慢炖，直至牛杂变得软糯可口。经过长时间的熬煮，牛杂的重量会略有减少，最终制成的牛杂约重750克。最后一步是将煮好的牛杂取出，用剪刀将其剪成适口的小块。同时，保留一部分卤汁作为调味。将剪好的牛杂和卤汁一同倒入碗中，即可上桌享用。

牛肝牛肺烹饪方法

1、烹饪步骤：把牛肺用清水洗净，然后切成块状，把白菜也先好以后切成小块，与牛肺一起放入锅中加入陈皮和蜜枣与生姜，然后加入开水适量，用大火烧开，把火力调小，慢慢的煲制，过九十分钟左右，加入酱油和食用盐进行调味，调匀以后直接出锅即可。

2、牛肺适合炖汤或者凉拌。炖汤时，可以将牛肺切块，与白萝卜、莲藕等一起炖煮，加入姜片、料酒等去腥增香。凉拌牛肺时，将焯好的牛肺切片，放入冰水中浸泡使其口感更加爽脆，然后捞出沥干水分，加入蒜泥、辣椒油、酱油、醋等调料拌匀即可。

3、牛杂煲是一道广受欢迎的粤式美食，以牛内脏（牛肚、牛肠、牛肺、牛肝等）为主料，搭配浓郁汤汁炖煮而成，口感丰富、味道鲜美。

4、准备牛杂，包括牛肝、牛肺、牛心、牛肠等，清洗干净后切成小块备用。准备调料，包括生姜、葱、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒等。将牛杂放入开水中焯水，捞出后用清水冲洗干净。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入八角、桂皮、花椒、干辣椒煸炒。

5、准备牛杂，包括牛肚、牛心、牛肝、牛肺等，清洗干净后切成小块备用。准备蔬菜，包括洋葱、青椒、红椒等，切成小块备用。将牛杂放入开水中焯水，捞出备用。锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆香。放入牛杂煸炒，加入料酒、酱油、盐、糖等调味料。放入蔬菜煸炒，翻炒均匀即可。

6、材料：牛杂一副（牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺）及白萝卜100克。配料：砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陈皮。调味料：盐、味精、鸡精、白酒等。牛杂清洗完毕，将牛杂切成条状，或者块状。用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净。把水烧开后，再放入牛杂。